Hôtellerie
Côté cuisine, l'art du goût.
De la découpe des carottes en julienne au carré d'agneau persillé et son jus à l'infusion de romarin.... « Et envoyez la sole meunière pour la 3 ! »
La cuisine, c'est la face cachée de la restauration, là où les convives ne vont pas, là où les futurs grands chefs se révèlent, où une erreur peut être fatale ou au contraire générer de nouvelles saveurs. C'est là où les recettes se répètent, évoluent et se transforment. C'est le laboratoire secret où le cuisinier, face à ses fourneaux, peut laisser libre cours à son inventivité et à son génie...
Vous avez du « nez » et du goût, vous êtes gourmand et créatif, et tous vos amis s'accordent pour dire que vous préparez le meilleur spaghetti du quartier, alors pourquoi ne pas développer vos qualités naissantes de cuisinier ou de cuisinière ? La toque blanche sur la tête, vous voilà prêt à apprendre à découper les carottes et à les blanchir ! Ca, c'est pour le début. Quelques sauces gâchées et steaks trop cuits plus tard, les mousselines, les béarnaises, les cuissons impeccables de viandes, les poissons marinés et les légumes « al dente » n'auront plus de secret pour vous. Sans parler des hors d'œuvre délicats et des desserts savoureux que vous apprendrez à préparer avec soin. En fin de formation, tous les postes d'une « brigade » de cuisine vous seront familiers : chef cuisinier, saucier, rôtisseur, poissonnier, pâtissier, etc...
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Et c'est ainsi qu'un univers infini de saveurs, de bouquets et de fumets subtils se dévoilera peu à peu à vos sens. Vous aurez acquis la capacité de diriger une cuisine, de créer des menus et de gérer un budget. |
La cuisine, c'est de l'art qui se mange. Et cuisiner pour les autres, c'est l'art de régaler ses convives. Et que cet art culinaire s'exerce dans le domaine de la gastronomie, de la brasserie ou de la cafétéria, d'une entreprise, d'une école ou d'un service traiteur, quel que soit le type de convives qui prendront place à vos tables, vous apprendrez, à l'EHT de Liège, à pratiquer cet art raffiné avec professionnalisme.
Côté salle, les yeux de la cuisine
Servir ou desservir, c'est toujours servir .... « Faites suivre la fraise Melba pour la 10 ! »
Vous préférez la face visible de la restauration, là où le contact avec les convives est permanent et où le mot « service » prend tout son sens ? Alors gardez ce plateau en équilibre et tachez de ne pas renverser la sauce sur la robe de cette dame...
Mais avant cela, vous devrez apprendre à organiser un restaurant vide, à le préparer pour recevoir des convives gourmands : napper et dresser les tables, décorer la salle, ne laisser aucun détail au hasard. Tout est prêt, le spectacle peut commencer, un dernier coup d'œil à votre tenue et voici déjà les premiers clients qui se présentent. Accueillir, guider vers une table, conseiller et surtout trouver le bon accord entre les mets choisis et les vins, c'est cela qu'ils attendent de vous. Le service des boissons, c'est aussi de votre ressort et vous serez initiés à tenir un bar, à composer des cocktails, à vérifier la qualité d'un vin. Mais d'autres gourmets arrivent et bientôt, la salle est pleine. C'est là que les choses se compliquent... Pas de panique, respirez un grand coup et repensez aux conseils judicieux de vos professeurs car vous devrez apprendre à gérer l'envoi des plats, histoire de ne pas amener le steak à ce monsieur alors qu'il a encore le nez plongé dans sa soupe !
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Vous êtes les yeux de la cuisine, vous menez l'orchestration des préparations et de leur arrivée au moment voulu sur les tables. Vous lancerez des « faites marcher » et, des fourneaux, viendra bientôt la réponse « enlevez ». Tout doit être fluide et sans erreur et les mets doivent se succéder dans un rythme parfait. Puis vient le moment de desservir, d'apporter les desserts et les cafés. Ça et là des mains se lèvent pour vous demander l'addition. Et bien sûr, vous serez aussi initiés à la gestion financière d'un restaurant. |
A l'EHT de Liège, les métiers de l'hôtellerie relèvent de l'enseignement technique ou professionnel et les cours pratiques commencent dès la 2ème année.
