Les métiers de l'hôtellerie

Côté cuisine,  l'art du goût.

De la découpe des carottes en julienne au carré d'agneau persillé et son jus à l'infusion de romarin.... « Et envoyez  la sole meunière pour la 3 ! »

La cuisine, c'est la face cachée de la  restauration, là où les convives ne vont pas, là où les futurs grands chefs se révèlent, où une erreur peut être fatale ou au contraire générer de nouvelles saveurs.  C'est là où les recettes se répètent, évoluent et se transforment.  C'est le laboratoire secret où le cuisinier, face à ses fourneaux, peut laisser libre cours à son inventivité et à son génie... 

Vous avez du « nez » et du goût, vous êtes gourmand et créatif, et tous vos amis s'accordent pour  dire que vous préparez le meilleur spaghetti du quartier, alors pourquoi ne pas développer vos qualités naissantes de cuisinier ou de cuisinière ?  La toque blanche sur la tête, vous voilà  prêt à apprendre à découper les carottes et à les blanchir !  Ca, c'est pour le début.  Quelques sauces gâchées et steaks trop cuits plus tard, les  mousselines, les  béarnaises, les cuissons impeccables de viandes,  les poissons marinés et les légumes « al dente » n'auront plus de secret pour vous.  Sans parler des hors d'œuvre délicats et des desserts savoureux que vous apprendrez à préparer avec soin.  En fin de formation, tous les postes d'une « brigade » de cuisine vous seront familiers : chef cuisinier, saucier, rôtisseur, poissonnier, pâtissier, etc...

Et c'est ainsi qu'un univers infini de saveurs, de bouquets et de fumets subtils se dévoilera peu à peu à vos sens.  Vous aurez acquis la capacité de diriger une cuisine, de créer des menus et de gérer un budget. 

La cuisine, c'est de l'art qui se mange.  Et cuisiner pour les autres, c'est l'art de régaler ses convives.  Et que cet art culinaire s'exerce dans le domaine de la gastronomie, de la brasserie ou de la cafétéria, d'une entreprise, d'une école ou d'un service traiteur, quel que soit le type de convives qui prendront place à vos tables, vous apprendrez, à l'EHT de Liège, à  pratiquer cet art raffiné avec professionnalisme.

Côté salle, les yeux de la cuisine

Servir ou desservir, c'est toujours servir .... « Faites suivre la fraise Melba pour la 10 ! »

Vous préférez la face visible de la restauration, là où le contact avec les convives est permanent et où le mot « service » prend tout son sens ?  Alors gardez ce plateau en équilibre et tachez de ne pas renverser  la sauce sur la robe de cette dame...

Mais avant cela, vous devrez apprendre à organiser un restaurant vide, à le préparer pour  recevoir des convives gourmands : napper et dresser les tables,  décorer la salle, ne laisser aucun détail au hasard.  Tout est prêt, le spectacle peut commencer, un dernier coup d'œil à votre tenue et voici déjà les premiers clients qui se présentent.  Accueillir, guider vers une table, conseiller et surtout trouver le bon accord entre les mets choisis et les vins, c'est cela qu'ils attendent de vous.  Le service des boissons, c'est aussi de votre ressort et vous serez initiés à tenir un bar, à composer des cocktails, à vérifier la qualité d'un vin.  Mais d'autres gourmets arrivent et bientôt, la salle est pleine.  C'est là que les choses se compliquent... Pas de panique, respirez un grand coup et repensez aux conseils judicieux de vos professeurs car vous devrez  apprendre à gérer l'envoi des plats, histoire de ne pas amener le steak à ce monsieur alors qu'il a encore le nez plongé dans sa soupe ! 

Vous êtes les yeux de la cuisine, vous menez l'orchestration des préparations et de leur arrivée au moment voulu sur les tables.  Vous lancerez des « faites marcher »  et, des fourneaux, viendra bientôt la réponse « enlevez ». Tout doit être fluide et sans erreur et les mets doivent se succéder dans un rythme parfait.

Puis vient le moment de desservir, d'apporter les desserts et les cafés.  Ça et là des mains se lèvent pour vous demander l'addition.  Et bien sûr, vous serez aussi initiés à la gestion financière d'un restaurant. 

A l'EHT de Liège, les métiers de l'hôtellerie relèvent de l'enseignement technique ou professionnel et les cours pratiques commencent dès la 2ème année.

L'alternance, une autre façon d'apprendre ...

Vous êtes impatient de mettre la main à la pâte, vous désirez donc entrer rapidement dans le monde du travail ?  Voici une formule qui devrait vous tenter : la formation en alternance.  Soit un zeste de cours à l'école et une pincée de stages en entreprises ou plus précisément,  2 jours d'école et 3 jours rémunérés chez un professionnel des métiers de bouche.   Les stages se font sous contrat et avec l'aide d'un accompagnateur.

De plus, la souplesse de cette formule vous permet de vous inscrire tout au long de l'année scolaire.

Spécialisations

Pour en savoir plus et encore plus ...

L'EHT de Liège vous offre l'opportunité de vous spécialiser, lors d'une 7èmè année d'études, dans les domaines suivants :

 
Et pour vous mettre l'eau à la bouche ....Sachez que l'EHT de Liège possède trois annexes et cinq restaurants où vous pourrez exercer vos talents ; que vous recevrez un diplôme de gestion en fin de 6ème année ainsi qu'un certificat EURHODIP (diplôme européen en hôtellerie - restauration - tourisme). 

Sachez enfin que l'EHT est la seule école hôtelière de l'arrondissement de Liège et la première créée en Belgique en 1977 et qu'elle défend les notions d'accueil, de service, de convivialité, d'excellence et de citoyenneté  afin de vous offrir des formations d'une qualité incontestée. 

Et pour vous, qu'est-ce que ce sera ? sucré ou salé ? salle ou cuisine ? plein exercice ou alternance ? A vous de choisir ...